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2020年5月27日，上海市徐匯區一餐廳廚房發生火災。經調查，該起火災的起火原因為員工操作不當導致蒸箱故障引發火災，高溫引燃了油煙管道內附著的大量油污，導致餐廳通往頂層平臺的油煙管道全面燃燒，產生了大量煙氣。事故未造成人員傷亡。

為什么灶臺、煙罩部位一旦著火，滅火難度這么大呢？這就需要了解一下食用油的特性了！食用油是我們每個人都知道的日常生活用品，但是你真的認識食用油嗎？

研究者針對食用油燃燒、熄滅過程開展了多方面的機理研究,雖然食用油在常溫下難以蒸發,但是當對其持續加溫時,其蒸發速率也相應加快油層上方的蒸氣濃度很快就達到可燃極，從而導致食用油燃點降低的現象,在撲救后,如果不能有效降低油層表面溫度,則很容易發生復燃。因此,食用油火災是一類較為難以控制的火災，并因其獨特的火災特性,食用油火災被單獨劃分,《NFPA10, Standard for Portable Fire Extin-gushers》(NFPA10)就已明確規定涉及可燃烹飪介質的廚具設備火災為K類火災。食用油火災常常體現出熱釋放速率高、蔓延速度快易復燃等特點，這些特點結合著經常開著大火運作的商用灶臺，大大增加了廚房火災發生的概率。

而食用油無論是在商用廚房還是家用廚房中都是必不可少的日常用品，所以，我們必須重視食用油在日常生活中存在的安全隱患，從預防和有效滅火兩個方面入手。

1、投入廚房滅火裝置

2、使用食用油專用滅火劑

使用自動滅火裝置

結合廚房的實際情況，進一步完善消防安全體系，尤其加強對烹飪設備和通風設施等火災高發部位的消防監管，合理的投入滅火裝置。由于廚房的工作環境較為嘈雜和忙亂，廚房內的火災報警系統會出現誤報的情況,導致用戶不信任或者忽視報警系統的預報。因此,要改進火災報警探測裝置的性能,提高預報的準確性，最好選用專用的自動滅火裝置,可以在第一時間內啟動火災應急反應，達到快速滅火效果。

選擇有效的滅火產品·食用油專用滅火劑

(1）通過認識食用油火災，了解其難撲滅，易復燃的特性，一定要選擇有效效、安全、環保的滅火產品。

(2)結合商用廚房的商業性特點，在選擇滅火產品時應考慮滅火劑的滅火性能、滅火劑的毒性以及是否影響商業繼續服務等綜合因素。因此,適宜的食用油火災滅火劑應具備快速滅火、滅火過程無飛濺、不易復燃、無毒、滅火之后易清理等特性。